Fonte: Shutterstock.
Deseja ouvir este material?
Áudio disponível no material digital.
Sem medo de errar
Aline e seus amigos, ao chegarem ao sítio, ficariam surpresos com a quantidade de comida disponível. Por ser uma situação diferente daquela vivida pelos nossos antepassados, eles encontrariam uma grande quantidade de alimentos já cultivados, animais domesticados e também melhores equipamentos de trabalho.
A grande variedade de frutas, legumes e verduras encontrada seria bastante satisfatória. No entanto, estamos acostumados a utilizar boa parte desses alimentos apenas após a cocção, o que seria um primeiro impacto. O consumo de leite poderia acontecer normalmente, no entanto, o consumo de ovos também seria do alimento cru. Dificilmente Aline e seus amigos teriam habilidade para caçar animais silvestres, nem mesmo para abater os animais domesticados. Peixes poderiam ser pescados/coletados com mais facilidade. No entanto, voltaríamos para a ausência do fogo – o que obrigaria o consumo desses alimentos sem passar pela cocção – e também da energia elétrica – o que deixaria esses alimentos muito vulneráveis à deterioração.
No entanto, eles poderiam contar com uma grande variedade de produtos industrializados de fácil armazenamento sem refrigeração, como pães, biscoitos, salgadinhos, enlatados (no caso de terem um abridor de latas), alimentos em conserva (vidros) e alimentos embalados em caixas Tetra Pak®.
Vale ressaltar que alguns produtos que fazem parte do nosso dia a dia não seriam consumidos por conta da dificuldade de ingeri-los crus (como arroz, feijão e batatas), da falta de utensílios adequados para manipulá-los (como facas para cortar as carnes) ou por não poderem ser armazenados de maneira adequada (queijos, derivados do leite e carnes).
O uso de alimentos semiprontos e prontos comprados congelados também não seria permitido. Alguns alimentos embutidos (conservados) no sal poderiam ser boas opções. Apesar da dificuldade de manter os hábitos atuais, eles seriam capazes de sobreviver alguns dias apenas se alimentando dessa forma.
Avançando na prática
Dúvidas da aluna Clara
Clara é aluna do 1º semestre do Curso de Nutrição da Faculdade Pitágoras e, ao pesquisar assuntos relacionados aos tipos de alimentos, ficou com algumas dúvidas. Ao chegar na sala de aula, perguntou para a professora Laura os conceitos de alimentos minimamente processados, processados e ultraprocessados e pediu que ela apresentasse alguns exemplos desses tipos de alimentos. Como a professora Laura deverá responder essas questões à Clara?
A professora deverá responder o seguinte:
- Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura, que foram submetidos a processos como limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração e congelamento, sem acrescentar sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Exemplos: frutas, ovos, feijão, leite pasteurizado etc.
- Alimentos processados são aqueles processados pela indústria com a adição de sal, de açúcar ou de outra substância de uso culinário a alimentos in natura, aumentando a palatabilidade e a durabilidade. Exemplos: cenoura em conserva, ervilha em conserva, abacaxi em calda etc.
- Alimentos ultraprocessados são formulações prontas para o consumo, necessitando de aquecimento ou não, feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido e proteínas), derivados de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas e amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas, como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). Exemplos: iogurte com sabor de frutas, suco de abacaxi em pó, salgadinhos de milho etc.